第316章 四种小龙虾_我在东京做美食的日常
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第316章 四种小龙虾

  第316章四种小龙虾

  只不过谢梓欣这踟蹰的表现,却让刘明辉十分无语。

  自己不过是好心提醒你擦去嘴角的酱汁,你怎么羞红了脸?

  当即开口道:“梓欣,嘴角,嘴角。”

  正在浮想联翩的谢梓欣,听到刘明辉的提醒,这才意识到自己误会了。

  刘明辉没有其他意思,只不过是想提醒自己嘴角也有酱汁。

  巨大的失落感包裹住她,让她有一种窒息的感觉。

  伸出舌头,微微一舔。

  扫过嘴角,带走了那些残留的红色酱汁。

  谢梓欣丝毫没有意识到自己的动作到底有多么诱惑。

  差点看直了刘明辉的眼睛。

  暗道了一声非礼勿视,刘明辉站起身说:

  “稍等一下,锅里的馍已经成熟,我去端来。”

  说完也不等两女同意,他便匆匆跑回了厨房。

  丝毫没有看到大黄那幽怨的眼神。

  有了女人就忘了狗,渣人!

  我当初就不应该为了两口吃的选择跟你混!

  重新回到厨房,揭开电饼铛,刘明辉皱起了眉。

  由于在外面耽误的时间有点久。

  这馍变得有些焦糊,闻起来有股烧焦的气味,味道肯定也没有之前好。

  吃了?

  扔了?

  天人交战片刻,刘明辉忽然释然了。

  人不可以吃,但是狗可以吃啊。

  只是一点焦糊,微微影响了一点口感和味道,相信大黄肯定不介意。

  由于是自己进厨房的时候,还听到了它的叫唤声。

  说明它肯定是饿了。

  自己那么好的一个人,怎么忍心看着大黄饿肚子呢?

  这样想着,刘明辉再也没了负担。

  麻利的完成了三个小龙虾夹馍,端着便走出了厨房。

  哐当。

  听到熟悉的开门声,两女看向刘明辉。

  却看到刘明辉将三个小龙虾夹馍放进了大黄的狗碗中。

  刘明辉一脸歉意的说:“大黄饿了,先给它吃。”

  “伱们再等等,我重新去做一锅。”

  说完之后,刘明辉便转身走回了厨房。

  听到刘明辉的话,看着碗里高高磊起的小龙虾夹馍。

  大黄心中感动。

  暗道刘明辉人还蛮好的。

  哼哧哼哧,便享受起了自己的午餐。

  只是不知道为什么。

  它觉得这午餐好吃是好吃。

  却总有一股奇怪的味道。

  像是焦了糊了,略带一丝苦涩。

  却又像是最好的调剂。

  令美味得到了升华,让大黄吃出了点不一样的味道。

  好吃,好吃,太好吃了!

  不愧是我选中的人,做的食物就是好吃。

  还知道额外调个味,让我吃出一点不一样的意境。

  想到这里,大黄再次咬向碗中的小龙虾夹馍。

  如此美味的食物,它要好好品鉴一番。

  ——

  吃过午餐,三人自然是又坐在一起,开始清洗起食材。

  除了作为主食的小龙虾以外,还有一些配料需要处理。

  如果光是小龙虾的话,未免太过单调了一点。

  想了想,刘明辉决定再准备一些食物,用来垫垫肚子。

  蛋炒饭来一些。

  清水面来一些。

  这些都是小龙虾的绝佳伴侣。

  有了刘明辉的加入,他发现清洗小龙虾的速度反而慢了一些。

  有些人洗着洗着,就开始了梦游。

  时常一动不动,也不知道在偷偷观察什么。

  明明房里什么都没有。

  刘明辉叹了口气,真是三个和尚没水喝。

  还好马上就到了下午五点。

  这个虽然是吃晚饭的时间,但是三人却没有吃晚饭的意思。

  多留着点肚子,晚上多吃一点才是正事。

  等刘明辉再次起身,准备去厨房准备今天的晚餐时,客厅的气氛才再次恢复了核谐。

  少了碍事的刘明辉,两女对视一点,再次铆足劲,清洗起了小龙虾。

  不能输!

  我绝不能输!

  在这种意念的加持下,只只小龙虾被刷得口吐白沫。

  要有多干净就有多干净。

  ——

  厨房中。

  重新换上厨师服的刘明辉开始了战斗。

  虽然主题只有小龙虾一个,但是料理方法,却可以有无数种。

  思索片刻,刘明辉选中了四种方法。

  打算一次让大家吃到爽。

  清洗干净的小龙虾并不算完成,为了方便食用,还需要再进行一些处理。

  剪刀去头,用流动的清水去除掉黄色的部位。

  这里看似是虾黄,其实是肝胰腺。

  非常容易重金属超标,尤其在樱花国吃小龙虾,最好去掉。

  不然很容易受到神奈氚的洗礼。

  然后是去虾线。

  揪住龙虾尾部最中间的那一片。

  揪一圈,用力一扯,便能扯去一条完整的虾线。

  吃起来也更加干净卫生。

  制作小龙虾,最经典的蒜蓉口味自然不能少。

  水开后加入姜片和葱段。

  将处理好的小龙虾放入其中进行焯水处理。

  焯水的时候加入一点白酒,消毒杀菌的效果更好。

  这样制作的小龙虾才能真正达到干净又卫生的标准。

  这里有一个误解,那就是去掉虾线或者焯水会导致小龙虾肉质松散变柴。

  其实这只和小龙虾的新鲜程度有关。

  选用最鲜活的小龙虾就完全不会有这个问题。

  处理好的小龙虾下入油锅。

  油温五成热,大概一百五十度的样子。

  这个温度既不会损害小龙虾的鲜美。

  也可以更好的杀菌消毒,杀死其中的寄生虫。

  小龙虾虽然美味,但是健康也是第一位。

  炸制的时间不要太久,十五秒便已经足够。

  否则龙虾肉会变硬变柴,失去最鲜美的滋味。

  接下来便处理蒜蓉小龙虾的另外一位主角——蒜蓉!

  刘明辉准备制作金银蒜,口感和味道都会更加出色。

  将准备好的蒜蓉水洗,洗去表面的粘液和糖分。

  不这样做的话,炸蒜时很容易糊,发黑发苦。

  洗好的蒜攥干水分,两成油温下入洗好的蒜。

  待到泡沫开始消失,关火,用余温继续对蒜蓉进行油炸。

  控油,倒出备用。

  炸过的蒜有炸过的香味,层次感会更强一点。

  和直接用生蒜炒出来的味道完全不同。

  金蒜便算是已经完成。

  银蒜则要简单一些,就是最普通的生蒜。

  取一半的生蒜,加入炸好的熟蒜。

  再加入适量生抽、炸过蒜的蒜油、白糖、白胡椒粉、盐和耗油调味。

  搅拌均匀,便完成了金银蒜的调料。

  拿来制作小龙虾或者扇贝,都是非常不错的调味品。

  锅烧热油,下入姜米、蒜米和干葱碎爆香。

  在热油的激发下,只是片刻,便已经香味扑鼻。

  此时再下入准备好的金银蒜料汁。

  稍微翻炒一下,下入小龙虾快速翻炒后倒入适量啤酒。

  啤酒不宜过多,少了可以适当加点清水,总体没过小龙虾即可。

  盖上盖子,烧个七八分钟便可以出锅。

  出锅前再撒点生蒜,增加整体的层次感。

  稍微勾芡,加点蒜油便可出锅。

  这样做出来的蒜蓉小龙虾,香味浓郁,汁水丰富,十分好吃。

  尤其是那些刘明辉故意留下来的汁水。

  拌上一点清水面。

  让根根面条裹满汤汁,一口嗦下去。

  那销魂的感觉,让人欲罢不能。

  如果还能再配上一杯冰镇的啤酒。

  那真是幸福得都要飞上天去了。

  蒜蓉之后,便是鱼香。

  之所以叫做鱼香,不是因为在里面加了鱼,而是因为加了鱼辣子。

  鱼辣子去籽,直接剁成辣椒碎。

  然后便是鱼香汁。

  适量的盐、糖、陈醋、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉和适量花雕酒。

  混合均匀,便得到了一碗鱼香汁。

  锅中下入菜籽油。

  加姜米、蒜米和鱼辣子下锅炒香。

  这里的蒜一定要比姜至少多上一半,味道才会更加的好。

  爆香之后,下入适量葱头翻炒几次后加入油炸过的小龙虾。

  加入适量清水,盖上盖子,焖煮五分钟左右。

  打开盖子,倒入事先调好的鱼香汁。

  由于鱼香汁中含有醋。

  所以必须控制烹饪的时间,以防止它挥发。

  大火收汁至浓稠,均匀的裹在每一只小龙虾之上。

  再撒点葱花,淋点泡椒油便可以出锅。

  这里注意,鱼香小龙虾千万不要加啤酒去烧。

  鱼香加啤酒,味道会变得怪异。

  香辣味道,是小龙虾永恒的经典,自然也不能错过。

  锅中下入菜籽油。

  加姜米、蒜米、豆瓣酱和香辣酱开小火炒香。

  再下入干的红花椒、干的干辣椒节。

  小火慢慢煸炒至香味浓郁。

  炒香之后,下入油炸过后的小龙虾。

  再加点香料——八角、桂皮和香叶、小茴。

  最后再加入适量啤酒,加白糖、生抽和耗油调味。

  焖煮八分钟左右后,开盖,夹出其中的香料。

  加入自己喜欢吃的配菜。

  像是土豆条、莲藕条、洋葱、魔芋一类的配菜都可以。

  为了保证配菜的成熟度,需要提前油炸或者焯水。

  出锅之后,才会是最好的味道。

  最后再大火收汁勾芡一下,便可以出锅。

  出锅之前,加一些猪油和芝麻油,撒上一些白芝麻和葱段。

  便是一锅最好的香辣小龙虾。

  最后一种便是辣卤。

  辣味和卤香结合,浸润着小龙虾的每一个部分。

  轻轻一嗦,汤汁撞击着舌尖上的味蕾。

  爆发出一种难得的美味。

  想要制作出好吃的辣卤小龙虾,必须先炸一个葱。

  先将大葱油炸一下,然后下入洋葱和干葱。

  要想彻底激发三葱的香味,就不能着急。

  让三葱流于表面。

  必须彻底将它们炸干,逼出每一丝味道才算成功。

  怕麻烦的话,可以只选用一种葱。

  之所以选择三葱,是为了增加层次感,更香也更有味道。

  从快炸干的时候,下入葱米和姜米。

  再来点豆瓣酱、干辣椒、干花椒,放入提前泡好的香料包后下入小龙虾。

  加点清水和糖色没过小龙虾。

  加盐、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽和耗油调味。

  开效果,慢慢焖,焖上十五分钟以上。

  三分卤七分泡之下,将卤汁的味道慢慢卤进每一寸小龙虾之中。

  装盘后,浇上卤汁即可。

  四种小龙虾,四种不同的风味,但是都同样的美味。

  只不过小龙虾的特性决定了它必须趁热食用。

  所以刘明辉当前,也只不过是在对小龙虾进行预处理而已。

  清洗,去头,油炸!

  等到客人差不多到来,才是刘明辉真正大展身手的时刻。

  不过光有好菜,没有好酒怎么行?

  虽然最近龙鲤居酒屋也进了一些比较高档的酒。

  但是这些酒在刘明辉眼中,还是有些不够看。

  所以这一次,他打算亲自出手。

  虽然酿酒肯定是来不及,但是刘明辉有其他办法。

  调酒,就是解决现状的最好办法。

  也是最难的办法。

  必须掌握好每一种酒的特性,并将它们融会贯通,取长补短。

  才能诞生一种更加优秀的酒。

  这对刘明辉来说,无疑是一场挑战。

  不过为了给客人带来最极致的挑战,他也只能硬着头皮上了。

  嘭嘭嘭。

  刘明辉毫不犹豫的打开了所有的酒。

  一瓶一点,开始品尝了起来。

  这些酒,或清爽,或甘冽,或醇厚,或清新,或浓郁,或辛辣,或……

  每种酒,都有着各自的特色。

  相对独立,却又有融合在一起的可能。

  思索片刻,刘明辉决定按照三个方向进行调酒。

  清爽微酸,带着一丝甜美的果子酒。

  一喝下去,便能让人沉醉在沁人心脾的果香中无法自拔。

  反倒是醉人的酒精,在之后才会显现出来。

  如果度数高的话,这绝对算得上是下黑手专用武器。

  只可惜,刘明辉很明显不是那么不正经的人。

  所以他的果子酒读书非常低。

  甚至很难让人达到微醺的状态,能够充分享受美酒带来的快乐。

  最适合一些不怎么能喝酒的小趴菜。

  然后是平和中正,醇厚爽快的米酒。

  带着淡淡的米香,在酒精的熏陶下,滋润着饮用者的心脾。

  一般来说,米酒的度数都非常高。

  但是为了突出最后一种酒,刘明辉特意调低了米酒的度数。

  算是为酒量中等的人准备的酒。

  最后一种酒,自然是烈酒。

  辛辣无比。

  带着一种一往无前的气势,疯狂刺激着饮用者的身体。

  让饮用者能够体验到一种名为爽的感觉。

  辛辣过后,却是回甘。

  淡淡的甜味在舌尖喉间萦绕。

  烈火和柔情交织,让人充分感受到了什么叫做冰火两重天。

  生出一种,喝酒就是应该如此豪迈,如此爽快的感觉。

  仿佛置身于刀光剑影的江湖之中。

  一把剑,一壶酒,爱恨情仇交织萦绕在心头!

  最适合那些追求酒精带来的畅快感觉的好酒之人。

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